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索引号:
331158371/2018-00053
信息分类:
常规业务/食品药品监管/通知
发布机构:
灌南县市场监督管理局
发布日期:
2018-06-13
文 号:
灌市监〔2018〕33号
关键字:
2018 年全县餐饮服务食品安全监管工作要点
内容概述:
各分局:现将《2018 年全县餐饮服务食品安全监管工作要点》印发给你们,请结合本地区餐饮服务食品安全监管工作实际,制定年度工作要点,抓好贯彻落实。 灌南县市场监督管理局 2018 年 4 月 15 日2018 年全县餐饮服务食品安全监管工作…
关于印发 2018 年全县餐饮服务食品安全监管工作要点的通知

各分局:

现将《2018 年全县餐饮服务食品安全监管工作要点》印发

给你们,请结合本地区餐饮服务食品安全监管工作实际,制定年

度工作要点,抓好贯彻落实。

                  灌南县市场监督管理局

                    2018 年 4 月 15 日

2018 年全县餐饮服务食品安全监管工作要点

2018 年餐饮服务食品安全监管工作的总体要求是:按照省市局统一部署,以“餐饮业质量安全提升工程”为抓手,坚持源头严防、过程严管、风险严控,严格责任落实,健全监管制度机制,强化社会共治,全面提升我县餐饮服务食品安全保障能力。

一、围绕中心目标,实施餐饮业质量安全提升工程

(一)大力推动餐饮业质量安全提升工程实施。按照省食安委《关于实施江苏省餐饮业质量安全提升工程的指导意见》部署,定期开展督导检查,层层落实责任,扎实推进餐饮业质量提升工程向纵深发展。

(二)积极开展示范创建工作。研究制定我县餐饮质量示范街(区)、餐饮质量示范店标准及创建办法。建成省级餐饮质量安全示范街(区)1 条、餐饮质量安全示范店 30 家。引导鼓励学校食堂、集体用餐配送单位、大型和连锁餐饮企业等重点业态加强内部管理,积极参与示范创建活动。

(三)继续深入开展量化分级工作。修订餐饮服务食品安全量化分级实施方案,保持量化分级工作持续有效开展。努力提升良好以上等级比例。学校(含托幼机构)食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大型以上餐馆和较大规模机关企事业单位食堂等重点单位食品安全量化等级良好以上比例达到 80%,其中优秀率达到 20%以上。

(四)进一步推进明厨亮灶和电子追溯建设。按照省局明厨亮灶建设总体部署,研究制定我县明厨亮灶建设标准。重点推进学校(含托幼机构)食堂等重点单位明厨亮灶建设,学校(含托幼机构)建设率达到 80%以上,力争达到 100%。继续加强餐饮环节食品安全电子追溯系统建设,新增纳入追溯系统餐饮单位2 家。

二、强化制度建设,进一步完善监管工作体系

(五)完善餐饮服务食品安全监管制度。结合总局关于学校食堂食品安全监管、餐饮服务食品安全操作规范以及食品经营许可等规章制度标准规范的修制订工作,积极探索具有我县特色的餐饮服务食品安全监管模式。

三、突出监管重点,严防严控食品安全风险

(六)狠抓学校食堂食品安全监管。严格落实学校(含托幼机构)食堂食品安全主体责任,督促加强食堂食品安全管理,定期开展食品安全自查。联合教育部门制定年度学校校园及周边餐饮服务单位食品安全工作要点,持续开展春秋季开学后的监督检查和风险排查,继续做好中、高考期间餐饮服务食品安全监管工作。建立学校食堂“五常”管理示范区域,在全县推行学校食堂“五常”等先进管理模式。

(七)加大网络餐饮监管力度。完善部门联合机制,实施齐抓共管,严厉打击网络餐饮食品安全违法违规行为。督促网络食品交易第三方平台切实落实主体责任,加强入网经营者资质审查、开展现场审查、受理投诉举报等义务。引导第三方平台建立入网餐饮服务提供者食品安全信用评价体系,鼓励“后厨直播”,做到“线上”“线下”餐食同标同质,实施网络订餐综合治理。

(八)开展餐饮服务食品安全专项整治。组织开展机关食堂食品安全专项检查。持续开展非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一非两超”问题的专项治理。按照数量上“少而精”及更加注重与日常监管工作相结合的原则,针对可能导致系统性、区域性食品安全风险发生的共性问题,开展统一的专项整治行动。

(九)做好重大活动保障工作。按照省局工作部署,完善我县重大活动食品安全监管制度。全力做好本级承担的重大活动食品安全保障工作。

(十)积极防控食物中毒。强化底线思维、突出风险管控,严防发生群体性食物中毒事件。加强农村餐饮食品安全治理,加大对农村集体聚餐、农村托幼机构食堂、小饭桌规范指导力度。重点关注校园食物中毒事件,加强中毒原因调查等应急处置工作。

四、落实监管要求,进一步夯实监管工作基础

(十一)落实企业主体责任。督促指导餐饮服务单位落实食品安全各项制度,执行食品安全各类规定。大力推进餐饮企业开展食品安全自查,自觉规范加工制作行为,及时消除安全隐患。加强监督检查和风险排查,将企业自查与日常巡查、飞行检查等监管方式相结合,指导餐饮单位排查食品安全突出隐患和重点问题。

(十二)落实风险分级管理制度。实施餐饮服务环节风险分级管理制度。深入排查治理食品安全风险隐患,针对学校食堂、集体用餐配送单位、大型餐饮单位、旅游景区及其周

边餐饮单位等重点监管对象,排查餐饮服务食品安全风险隐患和突出共性问题,建立风险隐患清单。

(十三)落实日常监管制度。指导分局编制年度日常监督检查计划,按照要求实施。加大重点时段、重点区域和重点业态监管,针对端午、中秋等节假日以及春夏季时段餐饮消费特点,以农村地区、城乡结合部、中小学校及其周边、旅游景区等为重点区域,开展重点时段和区域监管,消除食品安全隐患。加强“双随机”监管和督查,及时公开抽查信息,推动监管工作落实。

五、加强宣传培训,鼓励食品安全社会共治共享

(十四)加大培训工作力度。加强监管人员培训,分层次、分类别开展对监管人员的培训考核和实践锻炼,提高监管队伍专业化水平,实现监管人员监管行为“标准化”, 打造一支职业化食品安全监管队伍,全面提升履职能力和服务水平。

(十五)提升社会共治共享水平。充分调动社会力量,支持、引导、推动行业协会等组织充分发挥行业引导作用,促进行业自律。加强与有关主管部门和行业协会沟通联系,共加强从业人员培训力度。鼓励行业协会、社会组织、基层群众自治组织等开展食品安全法律法规、食品安全标准和食品安全知识的普及工作。


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